Aceites de Oliva Virgen Extra Sensolive: El Alma Líquida de la Gastronomía

Considerado el "oro líquido" del Mediterráneo, el Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) es mucho más que un simple ingrediente; es la esencia de una cultura, un símbolo de salud y el secreto de infinidad de platos memorables. En GAES Aran, nuestra pasión por la excelencia nos lleva a seleccionar solo aquellos productos que realmente marcan la diferencia en la cocina profesional. Es por ello que hoy queremos presentaros Sensolive, una marca que encapsula la pureza, el sabor y la tradición del mejor olivar español. Acompáñanos a descubrir el universo Sensolive: sus variedades de aceituna, los beneficios que aporta y cómo sus AOVEs pueden transformar tus creaciones culinarias.

Sensolive: La Expresión Pura del Olivar en tu Mesa

Sensolive nace del profundo respeto por el olivo y su fruto, con un compromiso inquebrantable con la calidad desde el campo hasta la botella. Su filosofía se centra en capturar la máxima expresión de cada variedad de aceituna, a menudo mediante cosechas tempranas que garantizan un mayor frutado y un alto contenido en polifenoles, y procesos de extracción en frío que preservan intactas todas las propiedades organolépticas y saludables del zumo de oliva. Cada botella de Sensolive es el resultado de un trabajo meticuloso, reflejo de un terroir específico y de la pasión por obtener un AOVE excepcional. En GAES Aran, estamos orgullosos de ser el puente que conecta esta excelencia líquida con las cocinas más exigentes del sector HORECA.

Un Mundo de Variedades: Explorando los AOVEs Sensolive con GAES Aran

No todos los AOVEs son iguales, y la variedad de aceituna es la clave de su personalidad única. Sensolive nos ofrece la oportunidad de explorar perfiles sensoriales distintivos:

Sensolive PICUAL:


El Carácter: Originaria principalmente de Jaén, la Picual es la reina de los olivares españoles. Un AOVE Picual de calidad como el de Sensolive se caracteriza por su frutado verde intenso, con notas herbáceas que recuerdan a la tomatera, la hoja de olivo y la higuera. En boca, presenta un amargor y picor equilibrados y persistentes, indicativos de su alto contenido en polifenoles y ácido oleico, lo que también le confiere una gran estabilidad.


Usos Culinarios Profesionales: Su potencia lo hace ideal para ensaladas con ingredientes de carácter (tomates maduros, anchoas, quesos curados), para realzar verduras a la parrilla o al vapor, para dar el toque final a carnes rojas y pescados azules. Indispensable en gazpachos y salmorejos con personalidad, y perfecto para maridar y conservar alimentos.


Sensolive ROYAL:


La Delicadeza Aromática: Autóctona de la Sierra de Cazorla (Jaén), la Royal es una variedad más escasa y exclusiva, muy apreciada por su singularidad. El AOVE Royal de Sensolive destaca por su frutado verde más sutil y elegante que el Picual, con delicados aromas a hierba fresca, manzana verde y almendra tierna. Su amargor y picor son muy ligeros, casi imperceptibles, lo que lo convierte en un aceite extraordinariamente aromático y dulce al paladar.


Usos Culinarios Profesionales: Su finura lo hace perfecto para pescados blancos y mariscos, donde respeta y realza el sabor del producto. Ideal para ensaladas suaves, emulsiones delicadas como mayonesas o vinagretas, y sorprendentemente versátil en repostería, aportando jugosidad y notas frutales a bizcochos y postres. Es un AOVE para disfrutar en crudo, simplemente con un buen pan.

(GAES Aran te invita a consultar la disponibilidad de otras posibles variedades de Sensolive para enriquecer aún más tu paleta de sabores).


Más que Sabor: Los Beneficios del AOVE Sensolive para la Salud y tus Clientes


Un AOVE de la calidad de Sensolive no solo enriquece tus platos con sabor, sino que también aporta valiosos beneficios para la salud, un aspecto cada vez más valorado por los comensales:


Corazón Saludable: Rico en ácido oleico (grasa monoinsaturada), contribuye a mantener niveles saludables de colesterol.

Fuente de Antioxidantes: Los polifenoles (especialmente abundantes en AOVEs de cosecha temprana como los de Sensolive) combaten los radicales libres, poseen efectos antiinflamatorios y protegen contra el envejecimiento celular.


Vitaminas Esenciales: Aporta Vitamina E (otro potente antioxidante) y Vitamina K.

Incorporar AOVEs como los de Sensolive en tu cocina es una declaración de compromiso con el bienestar y la calidad, un valor añadido que tus clientes apreciarán.


El Arte de Usar AOVE Sensolive en la Cocina Profesional


Para sacar el máximo partido a los AOVEs Sensolive:


En Crudo, Siempre: Es la mejor forma de apreciar todos sus matices aromáticos y gustativos. Ideal para finalizar platos, aderezar ensaladas, carpaccios, cremas frías y calientes, o simplemente para degustar con pan artesano.


Marinadas y Adobos Sofisticados: Utiliza Sensolive Picual para marinar carnes o pescados, aportando profundidad de sabor y jugosidad.


Salteados y Cocciones Cuidadas: Si bien el AOVE de calidad resiste bien la temperatura, para preservar los aromas más delicados de aceites como el Sensolive Royal, opta por cocciones a temperaturas moderadas o añádelo al final.


Repostería Innovadora: Atrévete a sustituir otras grasas por Sensolive Royal en bizcochos, magdalenas o incluso en ganaches de chocolate para un toque sorprendente y saludable.


Conservas y Emulsiones Gourmet: Crea conservas caseras de verduras o pescados con Sensolive Picual para una calidad superior, o elabora mayonesas y aliolis llenos de carácter con sus distintas variedades.


La Diferencia Sensolive: Un Sello de Distinción en tu Carta


Ofrecer AOVEs monovarietales de alta gama como los de Sensolive permite a tu establecimiento diferenciarse. Considera incluir en tu carta una pequeña "degustación de aceites", explicar el origen y las características de cada variedad, o incluso sugerir maridajes específicos de aceite para cada plato. Es una forma de educar al cliente y elevar la experiencia gastronómica.


Sensolive y GAES Aran, Pura Esencia Mediterránea para tu Cocina


Elegir un Aceite de Oliva Virgen Extra es una decisión que impacta directamente en la calidad y el carácter de tu propuesta culinaria. Con Sensolive, tienes la garantía de un producto excepcional, fruto de la pasión por el olivar y el cuidado en cada detalle. En GAES Aran, estamos comprometidos a acercarte estas joyas líquidas, convencidos de que son fundamentales para la excelencia que buscas.


Descubre la gama completa de AOVEs Sensolive en su catálogo y contacta con GAES Aran para que el auténtico oro líquido del Mediterráneo eleve tus creaciones a un nuevo nivel de sabor y distinción.

Los 5 Pilares de la Calidad Gastronómica según GAES Aran: Más Allá del Sabor

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Bienvenidos a GAEStronomía: Desde 1985, la Pasión por la Excelencia Gastronómica en el Corazón del Val d'Aran

July 23, 2025
Bienvenidos a GAEStronomía , el alma digital de GAES Aran . Desde el corazón de la Val d'Aran, donde la naturaleza impone su belleza y la gastronomía cuenta historias ancestrales, os invitamos a un viaje por el sabor, la calidad y la innovación. Este no es solo un blog; es el reflejo de una pasión que comenzó en 1988, un compromiso con nuestra tierra y con cada profesional que busca la excelencia en su cocina. Aquí compartiremos conocimiento, inspiración y la esencia de los productos que nos enorgullece seleccionar para vosotros. NUESTRA HISTORIA, VUESTRA CONFIANZA - El Origen y la Evolución de GAES Aran

Guía de Quesos Españoles con GAES Aran: Un Viaje por Sabores, Regiones y Maridajes

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España es un auténtico paraíso quesero, un mosaico de sabores, texturas y tradiciones que se extiende por toda su geografía. Cada región, cada valle, cada tipo de leche aporta matices únicos, creando un universo tan rico y diverso que explorarlo es una fuente constante de inspiración para cualquier profesional de la gastronomía. En GAES Aran, sentimos una profunda pasión por este patrimonio y nos enorgullece seleccionar y acercar a vuestras cocinas algunos de los ejemplos más notables. Esta guía es una invitación a descubrir (o redescubrir) la magia del queso español, con consejos de cata, maridaje y, por supuesto, referencias a las joyas que podéis encontrar en nuestro catálogo.

Chocolate Valrhona: Un Placer Sensorial: Historia del chocolate, tipos de cacao, técnicas de elaboración y presentación de Valrhona.

June 9, 2025
Pocas palabras evocan tanta pasión, placer y sofisticación como "chocolate". Más que un simple dulce, es un ingrediente capaz de transformar postres en obras de arte y de crear experiencias sensoriales inolvidables. En GAES Aran, nuestra búsqueda incansable de la excelencia nos lleva a colaborar con los mejores, y en el universo del chocolate, Valrhona brilla con luz propia. Fundada en 1922, esta maison francesa es sinónimo de calidad excepcional, innovación y un profundo respeto por el cacao y quienes lo cultivan. Os invitamos a un viaje fascinante: desde los orígenes del cacao hasta las creaciones más sublimes, descubriendo por qué Valrhona es la elección predilecta de los chefs y pasteleros más exigentes del mundo, y un tesoro que GAES Aran se enorgullece de ofrecer. Un Breve Relato del Cacao: De Tesoro Ancestral a Pasión Global La historia del chocolate es tan rica como su sabor. Sus orígenes se remontan a las antiguas civilizaciones mesoamericanas –Olmecas, Mayas y Aztecas– quienes valoraban el cacao como una bebida amarga y especiada, reservada para rituales sagrados y utilizada incluso como moneda. Con la llegada de los exploradores europeos al Nuevo Mundo, el cacao cruzó el Atlántico, conquistando primero las cortes españolas, donde se empezó a endulzar y aromatizar, para luego extenderse por toda Europa como un lujo exótico. No fue hasta el siglo XIX, con innovaciones como la prensa de cacao, el chocolate sólido y el chocolate con leche, que este manjar comenzó su camino hacia la democratización, dando lugar al arte de la chocolatería tal y como lo conocemos hoy. El Alma del Chocolate: Tipos de Cacao y su Carácter Único Al igual que las uvas en el vino, la variedad del haba de cacao (o fève, como dirían en Valrhona ) define fundamentalmente el perfil aromático del chocolate final: Criollo : Considerado el más noble y escaso (apenas un 5% de la producción mundial). Ofrece sabores delicados, complejos y muy aromáticos, con baja acidez y amargor, y notas sutiles a frutos secos, caramelo o frutos rojos. Forastero : Es la variedad más extendida, robusta y de mayor rendimiento. Proporciona un sabor a chocolate intenso y directo, a menudo con mayor amargor. Es la base de muchos chocolates. Trinitario : Un híbrido natural entre Criollo y Forastero, que combina la resistencia del segundo con parte de la finura aromática del primero. Ofrece un buen equilibrio entre intensidad y complejidad. Valrhona se distingue por su maestría en seleccionar y trabajar con estas variedades, a menudo buscando orígenes únicos para expresar la riqueza de cada lugar de origen.