Los 5 Pilares de la Calidad Gastronómica según GAES Aran: Más Allá del Sabor

En la gastronomía profesional actual, hablar de "calidad" es invocar un concepto mucho más rico y complejo que simplemente un buen sabor. Para los chefs y restauradores que buscan la excelencia, la calidad es una promesa que abarca desde la materia prima hasta la experiencia final del comensal, pasando por el respeto al entorno y la mirada puesta en el futuro. En GAES Aran, llevamos desde 1988 comprometidos con esta visión integral. Por eso, queremos compartir los cinco pilares que, para nosotros, sustentan la verdadera calidad gastronómica: Calidad Intrínseca, Sostenibilidad, Origen, Trazabilidad e Innovación. Descubre cómo estos principios guían nuestra selección de productos y nuestro compromiso contigo.



Pilar 1: Calidad Intrínseca – La Excelencia como Punto de Partida


La base de todo gran plato reside en la calidad inherente de sus ingredientes. Para GAES Aran, esto significa buscar la excelencia en cada detalle: sabores puros y definidos, texturas excepcionales, aromas cautivadores y un procesamiento impecable. Es la diferencia que marca un chocolate Valrhona con su complejidad aromática, la untuosidad y el veteado perfecto de un jamón Carrasco Ibéricos, o la frescura y textura inigualables de los Micro Brotes de Can Garús. Seleccionamos cada referencia evaluando sus propiedades organolépticas y su comportamiento en cocina, asegurándonos de que cada producto no solo cumpla, sino que supere las expectativas de los chefs más exigentes.


Pilar 2: Sostenibilidad – Cocinando un Futuro Responsable


Una gastronomía de calidad no puede existir sin un profundo respeto por nuestro planeta y sus recursos. La sostenibilidad es un pilar fundamental en GAES Aran. Esto se traduce en un compromiso activo por incorporar productos ecológicos a nuestro catálogo, ofreciendo alternativas que cuidan del medio ambiente sin renunciar al sabor. Además, buscamos colaborar estrechamente con proveedores que comparten esta filosofía, aquellos que implementan prácticas agrícolas y productivas responsables, minimizan su huella de carbono y garantizan un trato ético en toda la cadena. Creemos que elegir sostenibilidad es invertir en la calidad a largo plazo y en la responsabilidad que todos compartimos.


Pilar 3: Origen – El Valor de la Identidad y el Terruño


Saber de dónde viene un producto es entender su historia, su identidad única. El origen es crucial porque conecta el ingrediente con un territorio, un clima y un saber hacer específico. En GAES Aran, valoramos enormemente los productos con Denominación de Origen (D.O.), como los quesos artesanos de Quesería La Antigua que reflejan la tradición de su tierra, o los aceites singulares como el Sensolive Royal de Cazorla D.O.P. Además, mantenemos un fuerte compromiso con los productores locales del Val d'Aran y de otras regiones, apoyando a aquellos artesanos que preservan variedades autóctonas y métodos tradicionales. Apostar por el origen es ofrecer autenticidad, carácter y una narrativa única en cada plato.


Pilar 4: Trazabilidad – Transparencia y Confianza en Cada Envío


En la cocina profesional, la confianza es un ingrediente no negociable. La trazabilidad, la capacidad de seguir el rastro de un producto desde su origen hasta vuestras manos, es la garantía de esa confianza. Permite asegurar la seguridad alimentaria, verificar la calidad y, cada vez más, comunicar al comensal la historia y procedencia de lo que degusta. En GAES Aran, trabajamos con proveedores que ofrecen sistemas de trazabilidad fiables, como Bacalao Giraldo, cuyo control sobre el origen y proceso de su bacalao es ejemplar. Valoramos y facilitamos esta transparencia porque entendemos que es esencial para vuestra tranquilidad y la de vuestros clientes.


Pilar 5: Innovación – La Chispa que Impulsa la Gastronomía


La gastronomía es un arte en constante evolución. La innovación es el pilar que nos permite mirar hacia adelante, explorar nuevas posibilidades y ofrecer herramientas para que los chefs puedan seguir sorprendiendo y diferenciándose. En GAES Aran, abrazamos la innovación buscando activamente productos y marcas que abren nuevos caminos. Es el caso de Sosa Ingredients, con su revolución en texturas, liofilizados y espumas; Spherience y el arte de la esferificación; la introducción de sabores exóticos a través de Oriental Market; o la delicadeza y el impacto visual de los microbrotes de Can Garús. Fomentar la innovación es parte de nuestra misión de ser una empresa dinámica y vuestro aliado para estar siempre a la vanguardia.


La Calidad Integral como Compromiso GAES Aran


Estos cinco pilares –Calidad Intrínseca, Sostenibilidad, Origen, Trazabilidad e Innovación– conforman nuestra definición de la calidad gastronómica integral. No son conceptos aislados, sino elementos interconectados que guían nuestra filosofía de trabajo y nuestra cuidada selección de productos. En GAES Aran, nos comprometemos a ser más que un distribuidor: queremos ser vuestro socio experto, ofreciéndoos no solo ingredientes excepcionales que encarnan estos valores, sino también el conocimiento y el apoyo para que podáis seguir construyendo la excelencia en vuestras cocinas.


¿Quieres descubrir productos que reflejan estos pilares? Explora nuestro catálogo y si necesitas ayuda te asesoramos para llevar la oferta gastronómica de tu local al siguiente nivel.

Aceites de Oliva Virgen Extra Sensolive y GAES Aran: El Alma Líquida de la Gastronomía

September 25, 2025
Considerado el "oro líquido" del Mediterráneo, el Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) es mucho más que un simple ingrediente; es la esencia de una cultura, un símbolo de salud y el secreto de infinidad de platos memorables. En GAES Aran, nuestra pasión por la excelencia nos lleva a seleccionar solo aquellos productos que realmente marcan la diferencia en la cocina profesional. Es por ello que hoy queremos presentaros Sensolive , una marca que encapsula la pureza, el sabor y la tradición del mejor olivar español. Acompáñanos a descubrir el universo Sensolive : sus variedades de aceituna, los beneficios que aporta y cómo sus AOVEs pueden transformar tus creaciones culinarias. Sensolive: La Expresión Pura del Olivar en tu Mesa Sensolive nace del profundo respeto por el olivo y su fruto, con un compromiso inquebrantable con la calidad desde el campo hasta la botella. Su filosofía se centra en capturar la máxima expresión de cada variedad de aceituna, a menudo mediante cosechas tempranas que garantizan un mayor frutado y un alto contenido en polifenoles, y procesos de extracción en frío que preservan intactas todas las propiedades organolépticas y saludables del zumo de oliva. Cada botella de Sensolive es el resultado de un trabajo meticuloso, reflejo de un terroir específico y de la pasión por obtener un AOVE excepcional. En GAES Aran, estamos orgullosos de ser el puente que conecta esta excelencia líquida con las cocinas más exigentes del sector HORECA. Un Mundo de Variedades: Explorando los AOVEs Sensolive con GAES Aran No todos los AOVEs son iguales, y la variedad de aceituna es la clave de su personalidad única. Sensolive nos ofrece la oportunidad de explorar perfiles sensoriales distintivos:

Bienvenidos a GAEStronomía: Desde 1985, la Pasión por la Excelencia Gastronómica en el Corazón del Val d'Aran

July 23, 2025
Bienvenidos a GAEStronomía , el alma digital de GAES Aran . Desde el corazón de la Val d'Aran, donde la naturaleza impone su belleza y la gastronomía cuenta historias ancestrales, os invitamos a un viaje por el sabor, la calidad y la innovación. Este no es solo un blog; es el reflejo de una pasión que comenzó en 1988, un compromiso con nuestra tierra y con cada profesional que busca la excelencia en su cocina. Aquí compartiremos conocimiento, inspiración y la esencia de los productos que nos enorgullece seleccionar para vosotros. NUESTRA HISTORIA, VUESTRA CONFIANZA - El Origen y la Evolución de GAES Aran

Guía de Quesos Españoles con GAES Aran: Un Viaje por Sabores, Regiones y Maridajes

July 23, 2025
España es un auténtico paraíso quesero, un mosaico de sabores, texturas y tradiciones que se extiende por toda su geografía. Cada región, cada valle, cada tipo de leche aporta matices únicos, creando un universo tan rico y diverso que explorarlo es una fuente constante de inspiración para cualquier profesional de la gastronomía. En GAES Aran, sentimos una profunda pasión por este patrimonio y nos enorgullece seleccionar y acercar a vuestras cocinas algunos de los ejemplos más notables. Esta guía es una invitación a descubrir (o redescubrir) la magia del queso español, con consejos de cata, maridaje y, por supuesto, referencias a las joyas que podéis encontrar en nuestro catálogo.

Chocolate Valrhona: Un Placer Sensorial: Historia del chocolate, tipos de cacao, técnicas de elaboración y presentación de Valrhona.

June 9, 2025
Pocas palabras evocan tanta pasión, placer y sofisticación como "chocolate". Más que un simple dulce, es un ingrediente capaz de transformar postres en obras de arte y de crear experiencias sensoriales inolvidables. En GAES Aran, nuestra búsqueda incansable de la excelencia nos lleva a colaborar con los mejores, y en el universo del chocolate, Valrhona brilla con luz propia. Fundada en 1922, esta maison francesa es sinónimo de calidad excepcional, innovación y un profundo respeto por el cacao y quienes lo cultivan. Os invitamos a un viaje fascinante: desde los orígenes del cacao hasta las creaciones más sublimes, descubriendo por qué Valrhona es la elección predilecta de los chefs y pasteleros más exigentes del mundo, y un tesoro que GAES Aran se enorgullece de ofrecer. Un Breve Relato del Cacao: De Tesoro Ancestral a Pasión Global La historia del chocolate es tan rica como su sabor. Sus orígenes se remontan a las antiguas civilizaciones mesoamericanas –Olmecas, Mayas y Aztecas– quienes valoraban el cacao como una bebida amarga y especiada, reservada para rituales sagrados y utilizada incluso como moneda. Con la llegada de los exploradores europeos al Nuevo Mundo, el cacao cruzó el Atlántico, conquistando primero las cortes españolas, donde se empezó a endulzar y aromatizar, para luego extenderse por toda Europa como un lujo exótico. No fue hasta el siglo XIX, con innovaciones como la prensa de cacao, el chocolate sólido y el chocolate con leche, que este manjar comenzó su camino hacia la democratización, dando lugar al arte de la chocolatería tal y como lo conocemos hoy. El Alma del Chocolate: Tipos de Cacao y su Carácter Único Al igual que las uvas en el vino, la variedad del haba de cacao (o fève, como dirían en Valrhona ) define fundamentalmente el perfil aromático del chocolate final: Criollo : Considerado el más noble y escaso (apenas un 5% de la producción mundial). Ofrece sabores delicados, complejos y muy aromáticos, con baja acidez y amargor, y notas sutiles a frutos secos, caramelo o frutos rojos. Forastero : Es la variedad más extendida, robusta y de mayor rendimiento. Proporciona un sabor a chocolate intenso y directo, a menudo con mayor amargor. Es la base de muchos chocolates. Trinitario : Un híbrido natural entre Criollo y Forastero, que combina la resistencia del segundo con parte de la finura aromática del primero. Ofrece un buen equilibrio entre intensidad y complejidad. Valrhona se distingue por su maestría en seleccionar y trabajar con estas variedades, a menudo buscando orígenes únicos para expresar la riqueza de cada lugar de origen.