El Jamón Ibérico es mucho más que un alimento en España; es un icono cultural, un símbolo de celebración y una experiencia sensorial incomparable que ha conquistado los paladares más exigentes del mundo. Sin embargo, su universo está lleno de matices, clasificaciones y secretos que pueden generar dudas. En GAES Aran , apasionados por la excelencia gastronómica, queremos desvelarte las claves para entender y apreciar este tesoro, y presentarte a uno de sus máximos exponentes: Carrasco Ibéricos , una casa legendaria cuyos productos tenemos el orgullo de distribuir. Prepárate para un viaje al corazón de la dehesa y el arte de la curación. Jamón Ibérico: Un Legado Gastronómico Único ¿Qué hace al Jamón Ibérico tan especial? Principalmente dos factores: La Raza Ibérica: Cerdos autóctonos de la Península Ibérica, con una genética singular que les permite infiltrar grasa en el músculo. Esta característica es la responsable de su jugosidad, textura y aroma inconfundibles. El término "Pata Negra" , aunque popular, se refiere específicamente a cerdos 100% ibéricos con pezuña oscura , pero la calidad se define por más factores. La Dehesa: Este ecosistema único del suroeste de la península, poblado de encinas y alcornoques, es el hábitat ideal para la cría en libertad del cerdo ibérico, especialmente durante la montanera, la época en que las bellotas maduran y se convierten en su principal alimento. Descifrando las Etiquetas: Guía de Calidad del Jamón Ibérico (Según la Norma de Calidad Española) Para garantizar la transparencia y proteger la calidad, la normativa española establece un sistema de clasificación basado en la alimentación del animal y la pureza de la raza, identificado por precintos de colores: Etiqueta Negra (Bellota 100% Ibérico): La máxima categoría. Corresponde a jamones de cerdos 100% raza ibérica , alimentados exclusivamente con bellotas y pastos naturales en la dehesa durante la montanera. Etiqueta Roja (Bellota Ibérico): Jamones de cerdos con un mínimo del 50% o 75% de raza ibérica , alimentados también con bellotas y pastos naturales en la dehesa durante la montanera. Etiqueta Verde (Cebo de Campo Ibérico): Cerdos con un mínimo del 50% de raza ibérica , criados en libertad o semilibertad en la dehesa ("campo"), alimentándose de pastos naturales y complementados con piensos de alta calidad. Etiqueta Blanca (Cebo Ibérico): Cerdos con un mínimo del 50% de raza ibérica , criados en granjas (cebaderos) y alimentados principalmente con piensos. Aclarando Términos Importantes: "Recebo": Este término pertenecía a una normativa anterior y designaba a cerdos que habían comido bellotas pero cuya dieta se completaba con piensos antes del sacrificio. Hoy, esta categoría ha sido absorbida y mejor definida por el "Cebo de Campo Ibérico" , que exige una cría en extensivo. "Gran Reserva" o "Reserva": Estos no son términos oficiales de la norma de calidad del Ibérico. Suelen ser designaciones comerciales que los productores utilizan para indicar periodos de curación más largos o selecciones especiales de sus mejores piezas. Siempre es fundamental fijarse en el color del precinto oficial. El Secreto está en la Curación: El Arte del Maestro Jamonero Un buen jamón ibérico no solo depende de la raza y la alimentación, sino también de un lento y meticuloso proceso de curación. Este arte, transmitido de generación en generación, incluye varias fases: Salazón: Las piezas se cubren con sal marina para deshidratarlas y conservarlas. Post-salado o Asentamiento: La sal se distribuye uniformemente por el interior de la pieza. Secado y Maduración: Los jamones se cuelgan en secaderos naturales (bodegas) donde, gracias a las condiciones microclimáticas específicas de cada zona productora (como Guijuelo), maduran lentamente durante meses e incluso años (24, 36, 48 meses o más). Durante este tiempo, se producen complejos procesos bioquímicos que desarrollan su aroma, sabor y textura característicos. Carrasco Ibéricos: La Excelencia de Guijuelo en tu Mesa, de la Mano de GAES Aran Cuando hablamos de la élite del Jamón Ibérico, Carrasco Ibéricos es un nombre que resuena con prestigio y tradición. Origen y Legado: Con raíces en Guijuelo (Salamanca) , una de las cunas más veneradas del Jamón Ibérico y amparada por su Denominación de Origen Protegida , Carrasco es una empresa familiar que ha dedicado generaciones a perfeccionar el arte de producir ibéricos. Su filosofía se cimienta en el control absoluto de la calidad, desde la cría de sus propios cerdos de raza ibérica pura en dehesas seleccionadas, hasta el meticuloso y prolongado proceso de curación artesanal. El Compromiso Carrasco: Su dedicación se traduce en cerdos criados en libertad, alimentados con bellotas durante la montanera en sus extensas dehesas, y una curación paciente en bodegas naturales donde el tiempo y el saber hacer obran su magia.

Pocas palabras evocan tanta pasión, placer y sofisticación como "chocolate". Más que un simple dulce, es un ingrediente capaz de transformar postres en obras de arte y de crear experiencias sensoriales inolvidables. En GAES Aran, nuestra búsqueda incansable de la excelencia nos lleva a colaborar con los mejores, y en el universo del chocolate, Valrhona brilla con luz propia. Fundada en 1922, esta maison francesa es sinónimo de calidad excepcional, innovación y un profundo respeto por el cacao y quienes lo cultivan. Os invitamos a un viaje fascinante: desde los orígenes del cacao hasta las creaciones más sublimes, descubriendo por qué Valrhona es la elección predilecta de los chefs y pasteleros más exigentes del mundo, y un tesoro que GAES Aran se enorgullece de ofrecer. Un Breve Relato del Cacao: De Tesoro Ancestral a Pasión Global La historia del chocolate es tan rica como su sabor. Sus orígenes se remontan a las antiguas civilizaciones mesoamericanas –Olmecas, Mayas y Aztecas– quienes valoraban el cacao como una bebida amarga y especiada, reservada para rituales sagrados y utilizada incluso como moneda. Con la llegada de los exploradores europeos al Nuevo Mundo, el cacao cruzó el Atlántico, conquistando primero las cortes españolas, donde se empezó a endulzar y aromatizar, para luego extenderse por toda Europa como un lujo exótico. No fue hasta el siglo XIX, con innovaciones como la prensa de cacao, el chocolate sólido y el chocolate con leche, que este manjar comenzó su camino hacia la democratización, dando lugar al arte de la chocolatería tal y como lo conocemos hoy. El Alma del Chocolate: Tipos de Cacao y su Carácter Único Al igual que las uvas en el vino, la variedad del haba de cacao (o fève, como dirían en Valrhona ) define fundamentalmente el perfil aromático del chocolate final: Criollo : Considerado el más noble y escaso (apenas un 5% de la producción mundial). Ofrece sabores delicados, complejos y muy aromáticos, con baja acidez y amargor, y notas sutiles a frutos secos, caramelo o frutos rojos. Forastero : Es la variedad más extendida, robusta y de mayor rendimiento. Proporciona un sabor a chocolate intenso y directo, a menudo con mayor amargor. Es la base de muchos chocolates. Trinitario : Un híbrido natural entre Criollo y Forastero, que combina la resistencia del segundo con parte de la finura aromática del primero. Ofrece un buen equilibrio entre intensidad y complejidad. Valrhona se distingue por su maestría en seleccionar y trabajar con estas variedades, a menudo buscando orígenes únicos para expresar la riqueza de cada lugar de origen.

Considerado el "oro líquido" del Mediterráneo, el Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) es mucho más que un simple ingrediente; es la esencia de una cultura, un símbolo de salud y el secreto de infinidad de platos memorables. En GAES Aran, nuestra pasión por la excelencia nos lleva a seleccionar solo aquellos productos que realmente marcan la diferencia en la cocina profesional. Es por ello que hoy queremos presentaros Sensolive , una marca que encapsula la pureza, el sabor y la tradición del mejor olivar español. Acompáñanos a descubrir el universo Sensolive : sus variedades de aceituna, los beneficios que aporta y cómo sus AOVEs pueden transformar tus creaciones culinarias. Sensolive: La Expresión Pura del Olivar en tu Mesa Sensolive nace del profundo respeto por el olivo y su fruto, con un compromiso inquebrantable con la calidad desde el campo hasta la botella. Su filosofía se centra en capturar la máxima expresión de cada variedad de aceituna, a menudo mediante cosechas tempranas que garantizan un mayor frutado y un alto contenido en polifenoles, y procesos de extracción en frío que preservan intactas todas las propiedades organolépticas y saludables del zumo de oliva. Cada botella de Sensolive es el resultado de un trabajo meticuloso, reflejo de un terroir específico y de la pasión por obtener un AOVE excepcional. En GAES Aran, estamos orgullosos de ser el puente que conecta esta excelencia líquida con las cocinas más exigentes del sector HORECA. Un Mundo de Variedades: Explorando los AOVEs Sensolive con GAES Aran No todos los AOVEs son iguales, y la variedad de aceituna es la clave de su personalidad única. Sensolive nos ofrece la oportunidad de explorar perfiles sensoriales distintivos:

En la gastronomía profesional actual, hablar de "calidad" es invocar un concepto mucho más rico y complejo que simplemente un buen sabor. Para los chefs y restauradores que buscan la excelencia, la calidad es una promesa que abarca desde la materia prima hasta la experiencia final del comensal, pasando por el respeto al entorno y la mirada puesta en el futuro. En GAES Aran, llevamos desde 1988 comprometidos con esta visión integral. Por eso, queremos compartir los cinco pilares que, para nosotros, sustentan la verdadera calidad gastronómica: Calidad Intrínseca, Sostenibilidad, Origen, Trazabilidad e Innovación. Descubre cómo estos principios guían nuestra selección de productos y nuestro compromiso contigo.