Pocas palabras evocan tanta pasión, placer y sofisticación como "chocolate". Más que un simple dulce, es un ingrediente capaz de transformar postres en obras de arte y de crear experiencias sensoriales inolvidables. En GAES Aran, nuestra búsqueda incansable de la excelencia nos lleva a colaborar con los mejores, y en el universo del chocolate, Valrhona brilla con luz propia. Fundada en 1922, esta maison francesa es sinónimo de calidad excepcional, innovación y un profundo respeto por el cacao y quienes lo cultivan. Os invitamos a un viaje fascinante: desde los orígenes del cacao hasta las creaciones más sublimes, descubriendo por qué Valrhona es la elección predilecta de los chefs y pasteleros más exigentes del mundo, y un tesoro que GAES Aran se enorgullece de ofrecer. Un Breve Relato del Cacao: De Tesoro Ancestral a Pasión Global La historia del chocolate es tan rica como su sabor. Sus orígenes se remontan a las antiguas civilizaciones mesoamericanas –Olmecas, Mayas y Aztecas– quienes valoraban el cacao como una bebida amarga y especiada, reservada para rituales sagrados y utilizada incluso como moneda. Con la llegada de los exploradores europeos al Nuevo Mundo, el cacao cruzó el Atlántico, conquistando primero las cortes españolas, donde se empezó a endulzar y aromatizar, para luego extenderse por toda Europa como un lujo exótico. No fue hasta el siglo XIX, con innovaciones como la prensa de cacao, el chocolate sólido y el chocolate con leche, que este manjar comenzó su camino hacia la democratización, dando lugar al arte de la chocolatería tal y como lo conocemos hoy. El Alma del Chocolate: Tipos de Cacao y su Carácter Único Al igual que las uvas en el vino, la variedad del haba de cacao (o fève, como dirían en Valrhona ) define fundamentalmente el perfil aromático del chocolate final: Criollo : Considerado el más noble y escaso (apenas un 5% de la producción mundial). Ofrece sabores delicados, complejos y muy aromáticos, con baja acidez y amargor, y notas sutiles a frutos secos, caramelo o frutos rojos. Forastero : Es la variedad más extendida, robusta y de mayor rendimiento. Proporciona un sabor a chocolate intenso y directo, a menudo con mayor amargor. Es la base de muchos chocolates. Trinitario : Un híbrido natural entre Criollo y Forastero, que combina la resistencia del segundo con parte de la finura aromática del primero. Ofrece un buen equilibrio entre intensidad y complejidad. Valrhona se distingue por su maestría en seleccionar y trabajar con estas variedades, a menudo buscando orígenes únicos para expresar la riqueza de cada lugar de origen.

Considerado el "oro líquido" del Mediterráneo, el Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) es mucho más que un simple ingrediente; es la esencia de una cultura, un símbolo de salud y el secreto de infinidad de platos memorables. En GAES Aran, nuestra pasión por la excelencia nos lleva a seleccionar solo aquellos productos que realmente marcan la diferencia en la cocina profesional. Es por ello que hoy queremos presentaros Sensolive , una marca que encapsula la pureza, el sabor y la tradición del mejor olivar español. Acompáñanos a descubrir el universo Sensolive : sus variedades de aceituna, los beneficios que aporta y cómo sus AOVEs pueden transformar tus creaciones culinarias. Sensolive: La Expresión Pura del Olivar en tu Mesa Sensolive nace del profundo respeto por el olivo y su fruto, con un compromiso inquebrantable con la calidad desde el campo hasta la botella. Su filosofía se centra en capturar la máxima expresión de cada variedad de aceituna, a menudo mediante cosechas tempranas que garantizan un mayor frutado y un alto contenido en polifenoles, y procesos de extracción en frío que preservan intactas todas las propiedades organolépticas y saludables del zumo de oliva. Cada botella de Sensolive es el resultado de un trabajo meticuloso, reflejo de un terroir específico y de la pasión por obtener un AOVE excepcional. En GAES Aran, estamos orgullosos de ser el puente que conecta esta excelencia líquida con las cocinas más exigentes del sector HORECA. Un Mundo de Variedades: Explorando los AOVEs Sensolive con GAES Aran No todos los AOVEs son iguales, y la variedad de aceituna es la clave de su personalidad única. Sensolive nos ofrece la oportunidad de explorar perfiles sensoriales distintivos:

En la gastronomía profesional actual, hablar de "calidad" es invocar un concepto mucho más rico y complejo que simplemente un buen sabor. Para los chefs y restauradores que buscan la excelencia, la calidad es una promesa que abarca desde la materia prima hasta la experiencia final del comensal, pasando por el respeto al entorno y la mirada puesta en el futuro. En GAES Aran, llevamos desde 1988 comprometidos con esta visión integral. Por eso, queremos compartir los cinco pilares que, para nosotros, sustentan la verdadera calidad gastronómica: Calidad Intrínseca, Sostenibilidad, Origen, Trazabilidad e Innovación. Descubre cómo estos principios guían nuestra selección de productos y nuestro compromiso contigo.

Bienvenidos a GAEStronomía , el alma digital de GAES Aran . Desde el corazón de la Val d'Aran, donde la naturaleza impone su belleza y la gastronomía cuenta historias ancestrales, os invitamos a un viaje por el sabor, la calidad y la innovación. Este no es solo un blog; es el reflejo de una pasión que comenzó en 1988, un compromiso con nuestra tierra y con cada profesional que busca la excelencia en su cocina. Aquí compartiremos conocimiento, inspiración y la esencia de los productos que nos enorgullece seleccionar para vosotros. NUESTRA HISTORIA, VUESTRA CONFIANZA - El Origen y la Evolución de GAES Aran