Pocas palabras evocan tanta pasión, placer y sofisticación como "chocolate". Más que un simple dulce, es un ingrediente capaz de transformar postres en obras de arte y de crear experiencias sensoriales inolvidables. En GAES Aran, nuestra búsqueda incansable de la excelencia nos lleva a colaborar con los mejores, y en el universo del chocolate, Valrhona brilla con luz propia. Fundada en 1922, esta maison francesa es sinónimo de calidad excepcional, innovación y un profundo respeto por el cacao y quienes lo cultivan. Os invitamos a un viaje fascinante: desde los orígenes del cacao hasta las creaciones más sublimes, descubriendo por qué Valrhona es la elección predilecta de los chefs y pasteleros más exigentes del mundo, y un tesoro que GAES Aran se enorgullece de ofrecer. Un Breve Relato del Cacao: De Tesoro Ancestral a Pasión Global La historia del chocolate es tan rica como su sabor. Sus orígenes se remontan a las antiguas civilizaciones mesoamericanas –Olmecas, Mayas y Aztecas– quienes valoraban el cacao como una bebida amarga y especiada, reservada para rituales sagrados y utilizada incluso como moneda. Con la llegada de los exploradores europeos al Nuevo Mundo, el cacao cruzó el Atlántico, conquistando primero las cortes españolas, donde se empezó a endulzar y aromatizar, para luego extenderse por toda Europa como un lujo exótico. No fue hasta el siglo XIX, con innovaciones como la prensa de cacao, el chocolate sólido y el chocolate con leche, que este manjar comenzó su camino hacia la democratización, dando lugar al arte de la chocolatería tal y como lo conocemos hoy. El Alma del Chocolate: Tipos de Cacao y su Carácter Único Al igual que las uvas en el vino, la variedad del haba de cacao (o fève, como dirían en Valrhona ) define fundamentalmente el perfil aromático del chocolate final: Criollo : Considerado el más noble y escaso (apenas un 5% de la producción mundial). Ofrece sabores delicados, complejos y muy aromáticos, con baja acidez y amargor, y notas sutiles a frutos secos, caramelo o frutos rojos. Forastero : Es la variedad más extendida, robusta y de mayor rendimiento. Proporciona un sabor a chocolate intenso y directo, a menudo con mayor amargor. Es la base de muchos chocolates. Trinitario : Un híbrido natural entre Criollo y Forastero, que combina la resistencia del segundo con parte de la finura aromática del primero. Ofrece un buen equilibrio entre intensidad y complejidad. Valrhona se distingue por su maestría en seleccionar y trabajar con estas variedades, a menudo buscando orígenes únicos para expresar la riqueza de cada lugar de origen.